udah lama gak update
kali ini saya akan mencoba memberikan ulasan singkat cara membuat bakso
siapa yang tidak kenal bakso??
makanan yang satu ini menjadi favorit banyak orang, semua orang suka makan bakso. nah pada postingan kali ini saya ingin menyampaikan cara membuat bakso ikan berdasarkan pengalaman saya sendiri yang udah saya praktekkan dan sering saya lakukan.
karena indonesia adalah negara yang kaya dengan sumberdaya ikan, banyak anekan makanan olahan yang dihasilkan dari kan salah satunya adalah bakso.
cara membuat bakso ikan pada prinsipnya sama dengan cara membuat bakso daging, yang membedakannya adalah bahan utamanya yaitu menggunakan daging ikan, namanya juga bakso ikan, masak ya dagingnya pake daging ayam, nanti namanya bakso ayam dong,,,!!! heheeee
Bakso ikan adalah salah satu bentuk olahan ikan berbentuk bulat yang diberi bumbu dan bahan campuran lainnya sehingga memberikan rasa gurih yang khas. Semua ikan bisa dijadikan bakso, baik ikan air tawar ataupun ikan air laut, tapi ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam memilih bahan baku ikan untuk dijadikan bakso yaitu :
- gunakan ikan yang mempunyai komposisi daging lebih banyak dan berukuran besar seperti ikan tenggiri, tuna, dan ikan marlin (kalau ikan air tawar bisa dipilih ikan patin, nila, ikan lele yang berukuran besar)
- bahan baku mudah didapat/banyak tersedia
- mudah dalam memisahkan tulang dan daging
Bahan-bahan untuk membuat bakso ikan yaitu :
1. Daging Ikan 1000 gram
2. Tepung
Tapioka 300 gram
Bumbu-Bumbu
1. Bawang putih 5% dari bahan utama (ikan dan tepung)
2. Bawang Merah 2,5% dari bawang putih
3. Lada 0,05%
4. garam 5%
5. gula 2,5%
6. Penyedap rasa 1% (jika disajikan utuk keluarga sebaiknya tidak menggunakan penyedap rasa)
7. telur ayam 1 butir
8. es batu secukupnya (dihancurkan kecil-kecil)
komposisi bumbu sengaja saya sajikan dalam bentuk %, maksudnya adalah agar rasa bakso yang kita buat tetap sama/ tidak berubah-ubah jika sahabat bloger membuat bakso dalam jumlah banyak, selain itu untuk menghitung kebutuhan bumbu lebih mudah.
Peralatan
1. Pisau
2. Talenan
3. Baskom plastik/stainless
4. Panci Perebus
5. Kompor
6. Timbangan skala rumah tangga
7. ulekan/belnder
peralatan tersebut adalah peralatan pokok yang harus disediakan adapun peralatan lain dapat dikondisikan sesuai dengan keadaan.
Langngkah Kerja
- daging ikan dipisahkan dari kulit dan tulang kemudian timbang sesuai kebutuhan
- daging ikan digiling menggunakan penggiling daging
- jika ingin bakso yang dihasilkan lebih bersih dan putih daging ikan sebaiknya di buat surimi terlebih dulu (lihat cara membuat surimi)
- semua bumbu dihaluskan
- masukkan daging ikan yang sudh digiling kedalam baskom, campurkan garam dan gula aduk terus menggunakan tangan sambil diremas/dibejek-bejek agar daging menjadi lebih lembut
- campurkan semua bumbu sambil terus diaduk
- campurkan adonan dengan tepung tapioka sedikit demi sediki sambil terus diaduk sampai merata
- jika agak kering tambahkan es batu sedikit demi sedikit sampai kekentalan adonan sesuai dengan yang kita inginkan (sahabat bloger kekentalan disini agak susah digambarkan dengan kata-kata, butuh waktu untuk memahami kekentalan yang dimaksud. berdasarkan pengalaman saya butuh 5-6 kali ulangan untuk mendapatkan kekentalan yang ideal)
- jika adonan sudah merata dan sesuai dengan kekentalan yang kita inginkan bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan bakso sesuai dengan besar yang kita inginkan
- cara membuat bulatan bakso yaitu ambil adonan menggunakan tangan kiri,kepal dan pencet hingga keluar dari selat jari telunjuk dan ibu jari kemudian potong menggunakan sendok dan masukkan pada air rebusan yang sudah disiapkan
- bulatan baksok yang sudah jadi direbus hingga mendidih dan mengambang menandakan bakso sudah matang
- angkat bakso yang sudah mengambang dan dinginkan
- bakso siap dihidangkan
jika ingin hasil lebih bagus pada saat mencampur adonan gunakan food processor agar adonan menjadi lebih lembut dan kenyal.
komposisi bumbu-bumbu dapat di tambah sesuai denga rasa yang diinginkan, akan tetapi persentase harus tetap diingat dan diperhatikan.
demikian sahabat bloger cara membuat bakso ikan, selamat mencoba
